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决定从米饭入手后,林小风立刻开始了行动。他首先将那袋廉价陈米拖到灯光下,抓起一把仔细观察。米粒细碎,颜色暗淡,甚至能看到一些未清理干净的杂质和米虫蛀空的痕迹。
“神之舌”虽然主要作用于味觉,但连带提升的观察力也让他能清晰分辨食材的优劣。这米,别说做出好吃的饭,能煮熟不夹生就算不错了。
“爹,这米不行,必须换。”林小风语气坚决。
林国栋一听就急了:“换?说得轻巧!这米便宜啊!好米多贵你知道不?现在店里哪还有闲钱……”
“钱的问题我来想办法。”林小风打断他,“但这米,绝对不能再用。用这种米,我们永远只能做底层生意,永远别想吸引到像谢知行那样的客人。”
他不由分说,从自己那少得可怜的生活费里(前身攒下来准备买游戏点卡的),凑出了几十块钱,又翻出之前当掉那枚定制勺子换回的钱(他偷偷留了一小部分作为启动资金),塞给王叔:“王叔,麻烦你去最近的粮油市场,买一小袋……不,先买两斤最好的东北五常大米回来,要当年新米,颗粒饱满、晶莹剔透的那种。再买一小瓶纯净水。”
王叔拿着钱,有些不知所措地看着林国栋。
林国栋看着儿子那执拗的眼神,又想想谢知行留下的名片和店里岌岌可危的现状,最终一跺脚,咬牙道:“听他的!去买!我倒要看看,他能用这金贵米煮出个什么花来!”
王叔这才应声去了。
林国栋抱着胳膊,气呼呼地坐在门口,看着林小风在厨房里忙活。只见林小风先是把那个老旧的电饭锅内胆彻底刷洗了一遍,不留一点水垢和油渍。然后又找出一块全新的、干净的棉布,准备用来擦拭和覆盖。
“瞎讲究!”林国栋低声嘟囔。
不一会儿,王叔带着一小袋米和一瓶纯净水回来了。林小风接过米袋,打开,一股极其清淡的、属于新米的自然香气飘散出来。米粒果然饱满晶莹,如同小小的玉珠。
“嗯,虽然还不是顶级,但勉强够用了。”林小风点了点头。
接下来,就是林小风的“表演”时间。
他取来一个干净的盆,将米倒入。他没有像寻常那样直接开水龙头冲洗,而是倒入适量的纯净水,用手极其轻柔地、快速地搅动了几下。
“淘米不是搓米!”他一边操作,一边对旁边看傻眼的林国栋和王叔解释道,“目的是洗去表面的灰尘和杂质,而不是把米粒表面的营养成分和淀粉层都搓掉。动作要快,水量要足,搅动两三次,水变清即可。像以前那样反复搓洗,煮出来的米饭会失去粘性和光泽,口感发渣。”
林国栋:“……” 洗个米还有这么多讲究?
倒掉淘米水,林小风再次加入纯净水,水量刚好没过米粒约一指节高度。
“这是浸泡。让米粒充分吸收水分,在加热时能均匀糊化,减少夹生饭的概率。”他看了看时间,“现在室温大概二十度,浸泡三十分钟正好。水温不同,浸泡时间也要调整。”
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